Spargelcremesuppe
Hauptgang 4 Portionen ,Vorsuppe 6-8 Portionen
1 Kg Spargel
250 ml Sahne
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch
Den Spargel vom Kopf aus Richtung Ende mit einem Sparschäler schälen und das untere Ende ca.
1 cm abschneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und je Liter Wasser 1TL Zucker und
eine Prise Salz zugeben. Jetzt die Schalen und Enden in den Topf geben ca. 3-4 Minutenkochen.
Topf von der Platte nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Kochflüssigkeit durch ein
Sieb in einen zweiten Topf seihen. Darin die Spargelstangen je nach Dicke 7-9 Minuten kochen und
herausnehmen. Spargelköpfe 2 cm groß abschneiden und beiseite stellen. Den restlichen Spargel
in kleine Stücke schneiden und zurück in die Flüssigkeit geben. Nun mit einem Pürierstab solange
pürieren bis keine Stücke zu erkennen sind. Die Sahne und ein Eigelb unterrühren und einmal unter
ständigem rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken in Teller füllen und
mit den Spargelspitzen und Schnittlauchröllchen garnieren. Diese Suppe kann man sehr gut mit z.B.
Flusskrebsschwänzen oder in Streifen geschnittenen Räucherlachs aufpeppen.
Spargel Teriyaki
4 Portionen
500 gr. Spargel
500 gr. Rucola
Sesamöl
Teriyakisauce (eventuell auch Sojasauce)
Spargel schälen und quer in möglichst große aber dünne ovale Scheiben schneiden. Eine Pfanne
mit etwas Sesamöl erhitzen und die Spargelscheiben darin 3-4 Minuten anschwitzen bis Sie leicht
Farbe annehmen mit Teriyakisauce ablöschen und sofort über den gewaschenen und auf den
Tellern vorbereiteten Rucola geben. Sehr schön sieht dieses Gericht mit Erdbeervierteln aus.
Spargel mit einer Rotwein-Rhabarbersauce
für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Zutaten für die Sauce:
250 ml trockener Rotwein
125 ml Wasser
3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
1 EL Speisestärke
1 EL Rotwein
250 g Rhabarber
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Den Rotwein und das Wasser einmal aufkochen. Die Preiselbeeren dazugeben und glattrühren.
Die Speisestärke mit 1 EL Rotwein verrühren, in die Sauce geben und nochmals aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Den gewaschenen, geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Rhabarber in die Sauce
geben und in ca. 3 Minuten weich garen. Heiß zu Spargel servieren.
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